Bekatul : Profil Nutrisi, Fitokimia, dan Farmakologis serta kontribusinya terhadap promosi kesehatan manusia (sebuah ringkasan)
Oleh: Arshied Manzoor a, Vinay Kumar Pandey b, Aamir Hussain Dar c, Ufaq Fayaz d, Kshirod K. Dash e, Rafeeya Shams f, Saghir Ahmad a, Iqra Bashir d, Jibreez Fayaz c, Poornima Singh g, Shafat Ahmad Khan c, Tariq Ahmad Ganaie c
Bekatul tersedia melimpah namun kurang dimanfaatkan untuk pangan manusia. Umumnya dipergunakan sebagai pakan ternak yang dikenal dengan istilah dedak. Telah banyak jurnal penelitian bekatul yang dilakukan dan semakin membuka mata para ilmuan akan potensi luar biasa bekatul. Berikut adalah cuplikan terjemahan bebas tulisan yang terdapat dalam jurnal Food Chemistry Advance Volume 2, Oktober 2023.
Beketul, produk sampung dari penggilingan beras coklat, memiliki berar tidak lebih dari 9% dari total berat, namun menarik perhatian para peniliti dikarenakan nilai nutirisi, komponen bioaktif dan subtansial yang memiliki manfaat kesehatan. (Wu et al., 2019; Santhosh et al., 2021). Biomelekul bekatul yang memiliki manfaat kesehatan seperti vitamin, serat pangan, sterol, dan mineral telah lama diketahui (Gul et al., 2015). Bekatul mengandung sejumlah besar antioksidan seperti anthocyanin, komponen fenolik; Asam fenolik yang berbeda meningkatkan manfaat kesehatan baik pemulungan atau menghambat pembentukan radikal bebas (Shin et al., 2019). Selain itu, fitonutrien seperti polisakarida, pitosterol, mineral dan mineral seperti Se, Mg, Zn, Vit-E, asam lemak omega-3 bersama dengan antioksidan lainnya membantu dalam promosi kesehatan dengan efek anti-inflamasi, anti-kanker dan sifat meningkatkan kekebalan tubuh ditambah dengan obesitas dan kemampuan mencegah penyakit kardiovaskular (Chen et al., 2006; Park et al., 2017; Shin et al., 2019). Selain itu, komposisi bioaktif bekatul yang ditunjukkan pada tabel 1, menjadikannya imunomodulator dan bagian yang sangat bergizi dalam inti padi dapat meningkatkan kualitas gizi beberapa makanan olahan yang telah menarik perhatian yang mengagumkan di masa lalu (Faria et al., 2012; Park et al., 2017). Selain menjadi komponen penting dalam makanan bayi, protein yang ditemukan dalam bekatul tidak mengandung gluten, kedelai, dan laktosa, sehingga menjadikannya suplemen makanan yang tidak menyebabkan alergi dan lebih sehat. (Zheng et al., 2019). Studi juga telah mengungkapkan peran efektif bekatul untuk melawan berbagai penyakit seperti kanker, tumor, hipokolesterolemia CVD, hypoallergenicity dan efek hypolipidemic (Choi et al., 2013; Park et al., 2017)
Tabel 1.
Para peneliti baru-baru ini berfokus pada eksploitasi fitokimia yang berasal dari makanan dan non-diet karena potensinya untuk memerangi berbagai penyakit. (Choi et al., 2013; Park et al., 2017)
Bekatul termasuk fitokimia yang telah menunjukkan berbagai manfaat kesehatan yang ditunjukkan pada Tabel 1 (Sardarodiyan & Salehi, 2016). Antosianin adalah antioksidan kuat yang ada dalam bekatul kultivar padi berwarna.
Tabel 2 merangkum bioaktivitas yang terkait dengan berbagai senyawa dedak padi bioaktif yang mungkin bermanfaat dalam mengurangi kekurangan gizi dan pencegahan penyakit (Gambar 1).
(Sumber : Food Chemistry Advance Volume 2, Oktober 2023. Disadur dan diterjemahkan secara bebas)
6dsa7q
6dsa7q
m7e3d1